Грузинская кухня
Введение
Грузинская кухня, пожалуй, является одним из лучших в Грузии, поскольку чрезвычайно разнообразные блюда используют большое разнообразие трав, специй и техник для создания уникальных и ароматных блюд, которые, несомненно, оставят неизгладимое впечатление.
Хлеб
Самое известное грузинское блюдо называется ხაჭაპური хачапури, которое происходит от слов ხაჭო хачо «творог» и პური пури «хлеб». Хачапури - это сырный хлеб с начинкой, который встречается в многочисленных региональных вариациях. Используемый сыр - или იმერული имерили , или сыр из Имерети, или სულგუნი сулгуни . Оба сыра представляют собой тип выдержанного творожного козьего сыра со вкусом, похожим на вкус моцареллы. Используемый хлеб и стиль, в котором он складывается, обычно зависят от региона.
აჭარული ხაჭაპური Ачарули Хачапури
Ачарули хачапури - самый известный и рекламируемый региональный вариант хачапури. Этот вариант хачапури происходит из Аджарии. Хлеб имеет форму гондолы, а сыр помещается посередине. После того, как сырный хлеб выходит из духовки, сверху кладут сырое яйцо и кусок масла. Как правило, расплавленный сыр, яйцо и масло смешиваются вместе перед тем, как наслаждаться!
იმერული ხაჭაპური Имерули Хачапури
Имерули хачапури происходит из Имерети и является вторым наиболее известным вариантом хачапури. В этом варианте тесто похоже на более тонкий вариант лаваша. Сыр кладется посередине, а хлеб складывается над ним и раскатывается, поэтому сыр полностью помещается в хлеб. Большие версии затем нарезают на более мелкие кусочки, в то время как меньшие версии обычно подают целыми.
გურული ხაჭაპური Гурули Хачапури
Гурули хачапури родом из Гурии. Подобно хамапури Imeruli, у гурули хачапури сыр полностью заключен в хлеб, обычно в форме полумесяца. Этот вариант известен наличием вкрутую яйца в дополнение к сыру.
მეგრული ხაჭაპური Мегрули Хачапури
Мегрули хачапури происходит из Самегрело и представляет собой пиццу с сыром без томатного соуса. Тесто похоже на имерули хачапури, но в хлебе нет сыра.
რაჭული ხაჭაპური Рачули Хачапури
Рахули хачапури, также известный как ხაჭაპური ლორით хачапури лорит «хачапури с ветчиной» происходит из Рача. Хлеб хачапури рачули, как правило, является слоеным, похожим на круассан, имеет квадратную форму с каждым углом, согнутым к центру, и имеет большие кусочки ветчины в сыре. Часто хачапури рачули и хачапури пеновани очень похожи по внешнему виду.
ფენოვანი ხაჭაპური Пеновани Хачапури
Пеновани Хачапури не региональный вариант. Пеновани описывает тип используемого хлеба, который является чрезвычайно ломким, и этот вариант хачапури имеет отчетливо квадратную форму. Часто хачапури пеновани и хачапури рачули очень похожи по внешнему виду.
ლობიანი Лобиани
ლობიანი лобиани- это вид фаршированного бобового хлеба, который происходит от слова ლობიო lobio «бобы» и -იანი -иани(суффикс, который имеет то же значение, что и добавление -y к слову на английском языке, такое как облако-> облачно, соль -> соленая). Лобиани обычно поставляется в трех формах, იმერული ლობიანი Имерили лобиани , რაჭული ლობიანი/ლობიანი ლორით Рачули лобиани/лобиани лорит, и ფენოვანი ლობიანი пеновани лобани. Имерили лобани соответствует его эквиваленту хачапури, тогда как Рачили лобани/лобани лорит и пеновани лобиани обычно не имеют квадратной формы, обычно принимают форму прямоугольника, и, как правило, полностью заключены в хлеб.
ღვეძელი Гведзели
Гведзели В грузинской кухне есть еще одна семья с начинкой из хлеба - ღვეძელი гведзели . Хлеб гведзели обычно переводят как «пироги». Например, კარტოფილის ღვეძელი картопилис гведзели - это пюре с начинкой из картофельного пюре (и, как правило, некоторых видов трав / специй), обычно с использованием теста, похожего на Имерули лобиани/лобиани. Существуют также разновидности гведзели с разными видами мяса, и в большинстве мест есть как жареный, так и не жареный вариант их хлеба с начинкой из гведзели. Хлеб гведзели также вообще овальный.
შოთი Шоти
Шоти- это хлеб в форме лодки, который выпекается в печи. Шоти, как правило, имеет слегка соленый вкус и употребляется в пищу без добавок, с сыром или с намазанным вареньем. Шоти также может прийти с начинкой из сыра (шоти хачапури) или бобов (шоти лобиани).
основные блюда
Грузинские блюда, как правило, довольно тяжелые, поскольку в них употребляются обильные травы и специи в очень либеральных количествах. Основными продуктами грузинской кухни являются грецкие орехи, персики, вишня, лук, баклажаны, картофель, помидоры, эстрагон и большинство мяса. Ниже приводится описание некоторых из самых известных блюд Грузии.
ნიგვზიანი ბადრიჯანი Нигвзиани бадриджани
Жареные по-грузински рулетики из баклажанов, фаршированные ореховой пастой (по аналогии с хумусом). Подается холодным
ხინკალი Хинкали
Грузинские пельмени, как правило, фаршированные мясом, но иногда с картофельным пюре и сыром.
მწვადი Мцвади
Копченые грузинские шашлыки, обычно свиные, если не указано иное, которые подаются с луком.
აჯაფსანდალი Аджапсандали
Суп из соленых баклажанов с помидорами, луком и перцем.
Легкий и ароматный лимонный суп с курицей.
ჩიხირთმა Чихиртма
ჩახოხბილი Чахохбили
Богатая и соленая курица, сочетающая помидоры, лук, перец чили и другие специи во взрыве ароматов.
საცივი Сациви
Соус грецкого ореха, который используется с мясом, мало чем отличается от консистенции карри.
Десерты
ჩურჩხელა Чурчхела
Десерт из орехов (грецких или лесных орехов), покрытый цукатами или медом.
ქადა Када
Сладкое слоеное тесто с начинкой из сахарной пасты.
კორჟიკი Коржики
Это большие, как правило, твердые печенья, которые имеют сладкий вкус, похожий на помесь сахарного печенья и печенья со сметаной
პეროგი Пероги
Сочетание пирога и пирога с пирожным основанием и, как правило, яблоками, покрытыми присыпкой сахарной пудры.
ფუნთუშა Пунтуша
Сладкий, пушистый десертный рулет, покрытый толстым слоем хрустящего ароматного сахара.